Bougna de poisson

Name: Bougna de poisson
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Nouvelle-Calédonie
Ingredients: 1 kg de filets de poisson blanc; 300 g de manioc; 2 ignames; 3 bananes plantain; 40 cl de lait de coco; 2 tomates; 1 citron vert; 1 pincée de sel

⏱ 90 min6 personnesMoyen510 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1 kgfilets de poisson blanc
300 gmanioc
2ignames
3bananes plantain
40 cllait de coco
2tomates
1citron vert
1 pincéesel

1 kg filets de poisson blanc
300 g manioc
2 ignames
3 bananes plantain
40 cl lait de coco
2 tomates
1 citron vert
1 pincée sel

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grand plat en fonte de 30 cm

1 rouleau de papier aluminium

1 couteau d'office

1 four

03 — La préparation

Préchauffer le four à 180 °C, puis rincer les filets de poisson, les citronner et les saler légèrement avant de les laisser reposer le temps de préparer la garniture.
Éplucher le manioc et les ignames, les couper en gros morceaux, puis éplucher les bananes plantain et les couper en deux dans la longueur pour qu'elles cuisent bien au cœur.
Répartir le manioc, les ignames et les bananes plantain au fond du grand plat en fonte, puis ajouter les tomates coupées en quartiers entre les morceaux de tubercules.
Déposer les filets de poisson citronnés sur le lit de tubercules, puis verser le lait de coco salé sur l'ensemble pour que chaque morceau s'imprègne de la sauce parfumée.
Couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium, puis enfourner le bougna de poisson 50 min jusqu'à ce que les tubercules soient fondants et le poisson nacré.
Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four, puis servir le bougna de poisson brûlant avec un trait de citron vert pour relever la douceur du lait de coco.