Riz au coco mahorais

03 — La préparation

1. Rincer le riz basmati plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter soigneusement dans la passoire afin de retirer l'excès d'amidon de surface.
2. Émincer très finement l'oignon, puis le faire suer 2 min dans la casserole avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans prendre de coloration.
3. Écraser légèrement les gousses de cardamome pour les ouvrir, puis les ajouter à l'oignon fondu et remuer quelques instants pour que leur parfum poivré se diffuse dans la matière grasse.
4. Verser le riz égoutté dans la casserole, le nacrer 1 min en remuant, puis mouiller avec le lait de coco et l'eau salée avant de porter l'ensemble tout doucement à frémissement.
5. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu très doux 15 min sans soulever le couvercle, pour que le riz absorbe entièrement le liquide et s'imprègne du parfum de coco.
6. Laisser reposer le riz 5 min hors du feu, retirer les gousses de cardamome, puis l'égrener délicatement à la fourchette et le servir en accompagnement d'un plat en sauce.