Pilaou mahorais

03 — La préparation

1. Rincer le riz basmati plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire, puis le laisser tremper un quart d'heure avant de l'égoutter soigneusement dans la passoire.
2. Couper l'épaule de bœuf en cubes, émincer les oignons, hacher l'ail dégermé et râper le gingembre, puis concasser les tomates pour monter la base épicée du pilaou.
3. Faire chauffer un filet d'huile dans la cocotte, y faire revenir la cannelle, les clous de girofle et la cardamome 1 min, puis ajouter les oignons et les faire dorer longuement.
4. Ajouter les cubes de bœuf, l'ail et le gingembre, les faire colorer sur toutes leurs faces, puis incorporer les tomates concassées et laisser compoter une dizaine de minutes.
5. Verser le riz égoutté dans la cocotte, le nacrer 2 min en remuant, puis mouiller avec une fois et demie son volume d'eau chaude salée et porter doucement à frémissement.
6. Couvrir et laisser cuire tout doucement 25 min sans soulever le couvercle, puis laisser reposer 5 min et égrener le pilaou à la fourchette avant de le servir.