Mataba

Name: Mataba
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Mayotte
Ingredients: 800 g de feuilles de manioc pilées; 40 cl de lait de coco; 200 g de poisson fumé; 2 oignons; 4 gousses d'ail; 2 tomates; 1 piment; 2 c. à soupe d'huile

⏱ 90 min6 personnesMoyen300 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

800 gfeuilles de manioc pilées
40 cllait de coco
200 gpoisson fumé
2oignons
4 goussesail
2tomates
1piment
2 c. à soupehuile

800 g feuilles de manioc pilées
40 cl lait de coco
200 g poisson fumé
2 oignons
4 gousses ail
2 tomates
1 piment
2 c. à soupe huile

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande marmite de 6 L

1 cuillère en bois de 30 cm

1 couteau d'office

1 planche à découper de 40 cm

03 — La préparation

Rincer les feuilles de manioc pilées, les mettre dans la marmite avec de l'eau à hauteur, puis les faire cuire tout doucement 40 min pour qu'elles perdent leur amertume.
Émietter le poisson fumé en retirant soigneusement les arêtes, émincer les oignons, hacher l'ail dégermé et concasser les tomates pelées pour préparer la base du plat.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants, puis ajouter les tomates concassées et laisser compoter 5 min.
Verser ce mélange tomaté dans la marmite de feuilles de manioc, ajouter le poisson fumé émietté, puis mélanger longuement à la cuillère en bois pour bien répartir les saveurs.
Incorporer le lait de coco et le piment entier, puis laisser mijoter doucement une demi-heure en remuant souvent afin que la sauce épaississe et devienne bien onctueuse.
Retirer le piment, rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel, puis servir le mataba bien chaud accompagné de riz blanc ou de bananes vertes bouillies, comme à Mayotte.