Gâteau aux noix du Périgord

Name: Gâteau aux noix du Périgord
Total time: 50 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Périgord
Ingredients: 200 g de cerneaux de noix du Périgord; 200 g de beurre doux pommade; 200 g de sucre roux; 200 g de farine T55; 4 œufs entiers (séparés); 1 sachet de levure chimique; 2 c. à soupe d'eau-de-vie de noix; 1 pincée de fleur de sel

⏱ 50 min8 personnesFacile520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

200 gcerneaux de noix du Périgord
200 gbeurre doux pommade
200 gsucre roux
200 gfarine T55
4œufs entiersséparés
1 sachetlevure chimique
2 c. à soupeeau-de-vie de noix
1 pincéefleur de sel

200 g cerneaux de noix du Périgord
200 g beurre doux pommade
200 g sucre roux
200 g farine T55
4 œufs entiers séparés
1 sachet levure chimique
2 c. à soupe eau-de-vie de noix
1 pincée fleur de sel

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 moule à manqué (24 cm de diamètre)

1 robot pâtissier avec fouet

1 maryse en silicone

1 robot mixeur pour les noix

1 saladier en inox de 1 L

1 four à chaleur tournante (170 degrés)

1 grille de refroidissement

1 rouleau de papier sulfurisé

03 — La préparation

Mixer grossièrement les cerneaux de noix au robot pour obtenir une poudre fine en gardant quelques petits morceaux.
Travailler au robot le beurre pommade avec le sucre roux jusqu'à blanchiment crémeux et bien aéré sans excès.
Ajouter les jaunes d'œufs un à un en fouettant entre chaque ajout puis incorporer les noix mixées et l'eau-de-vie.
Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique et la fleur de sel à vitesse lente jusqu'à pâte homogène.
Monter les blancs en neige ferme au robot puis les incorporer délicatement à la maryse en soulevant la masse.
Verser la pâte dans le moule beurré et chemisé de papier sulfurisé en lissant délicatement la surface uniformément.
Enfourner 45 minutes à 170 degrés chaleur tournante jusqu'à ce qu'une lame plantée au centre ressorte sèche.