Salade périgourdine au foie gras

Name: Salade périgourdine au foie gras
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Périgord
Ingredients: 150 g de foie gras mi-cuit; 200 g de gésiers confits; 1 cœur de laitue; 100 g de magret fumé; 50 g de cerneaux de noix; 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès; 4 cuillères à soupe d'huile de noix

⏱ 30 min4 personnesFacile420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

150 gfoie gras mi-cuit
200 ggésiers confits
1cœur de laitue
100 gmagret fumé
50 gcerneaux de noix
3 cuillères à soupevinaigre de Xérès
4 cuillères à soupehuile de noix

150 g foie gras mi-cuit
200 g gésiers confits
1 cœur de laitue
100 g magret fumé
50 g cerneaux de noix
3 cuillères à soupe vinaigre de Xérès
4 cuillères à soupe huile de noix

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 saladier de 3 l

1 poêle de 24 cm

1 couteau lame 20 cm

03 — La préparation

Préparer une vinaigrette en fouettant l'huile de noix avec le vinaigre de Xérès pour un assaisonnement riche et parfumé.
Disposer le cœur de laitue lavé et essoré dans un grand saladier puis l'arroser d'une partie de la vinaigrette.
Faire réchauffer les gésiers confits dans la poêle quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et légèrement croustillants.
Répartir les tranches de magret fumé et les gésiers tièdes sur la salade en les disposant harmonieusement pour la présentation.
Déposer délicatement des copeaux de foie gras mi-cuit sur la salade afin qu'ils restent fondants et ne s'écrasent pas.
Parsemer de cerneaux de noix et arroser du reste de vinaigrette puis servir aussitôt cette salade périgourdine généreuse et festive.