Enchaud de porc périgourdin

Name: Enchaud de porc périgourdin
Total time: 150 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Périgord
Ingredients: 1,5 kg de filet de porc dans l'échine, ficelé en rôti; 6 gousses d'ail rose de Lautrec coupées en bâtonnets; 30 cl de bouillon de volaille; 3 c. à soupe de graisse de canard; 2 feuilles de laurier; 1 branche de thym frais; 1 pincée de fleur de sel; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 150 min6 personnesMoyen580 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1,5 kgfilet de porc dans l'échineficelé en rôti
6 goussesail rose de Lautrec coupées en bâtonnets
30 clbouillon de volaille
3 c. à soupegraisse de canard
2 feuilleslaurier
1 branchethym frais
1 pincéefleur de sel
1 pincéepoivre du moulin

1,5 kg filet de porc dans l'échine ficelé en rôti
6 gousses ail rose de Lautrec coupées en bâtonnets
30 cl bouillon de volaille
3 c. à soupe graisse de canard
2 feuilles laurier
1 branche thym frais
1 pincée fleur de sel
1 pincée poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 cocotte en fonte (28 cm) avec couvercle

1 couteau d'office (lame 9 cm) pour piquer la viande

1 ficelle de cuisine alimentaire

1 planche à découper (35 cm sur 25 cm)

03 — La préparation

Piquer le rôti de porc sur toute sa surface avec la pointe du couteau d'office, puis glisser un bâtonnet d'ail dans chaque incision afin de parfumer la viande à cœur.
Frotter le rôti avec la fleur de sel et le poivre du moulin, puis le laisser reposer 30 minutes à température ambiante pour que l'assaisonnement pénètre la chair.
Faire fondre la graisse de canard dans la cocotte à feu moyen, puis colorer le rôti sur toutes ses faces pendant 10 minutes jusqu'à une belle croûte dorée et régulière.
Verser le bouillon de volaille chaud dans la cocotte, ajouter le thym et le laurier, puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en retournant à mi-cuisson.
Vérifier la cuisson en piquant la viande, le jus doit perler clair et la chair se détacher facilement, sinon prolonger la cuisson de 20 minutes à couvert.
Sortir le rôti, le laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier d'aluminium, puis faire réduire le jus de cuisson à feu vif jusqu'à une consistance sirupeuse.
Trancher l'enchaud en tranches épaisses de 1,5 cm, napper du jus réduit et servir bien chaud avec des pommes sarladaises, ou froid le lendemain dans sa gelée.