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Recette · Périgord
Magret de canard aux cèpes
⏱ 40 min4 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
2magrets de canard de 400 g
400 gcèpes fraisou surgelés
3échalotes
3 goussesail
10 clvin rouge corsé
20 gbeurre- 1 cuillère à soupefond de canard
Persilsel, poivre
- 2 magrets de canard de 400 g
- 400 g cèpes frais ou surgelés
- 3 échalotes
- 3 gousses ail
- 10 cl vin rouge corsé
- 20 g beurre
- 1 cuillère à soupe fond de canard
- Persil sel, poivre
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Quadriller la peau des magrets sans entamer la chair.
- Les déposer côté peau dans une poêle froide, faire dégraisser à feu moyen 8 minutes.
- Saler, poivrer, retourner et cuire 4 minutes côté chair (rosé).
- Réserver couvert sous papier alu 5 minutes.
- Vider l'excès de graisse, garder 2 cuillères pour les cèpes.
- Nettoyer les cèpes, les couper en lamelles épaisses.
- Les sauter dans la graisse de canard 8 minutes à feu vif jusqu'à coloration.
- Ajouter échalotes et ail hachés, faire suer 2 minutes.
- Déglacer au vin rouge, ajouter le fond, mijoter 3 minutes.
- Trancher les magrets, dresser avec les cèpes, parsemer de persil.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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