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Recette · Provence
Calissons d'Aix-en-Provence
⏱ 720 min30 personnesDifficile185 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients30 pers.
250 gpoudre d'amande blanche
200 gmelon confit
100 gécorces d'orange confite
250 gsucre glace
2 c. à soupeeau de fleur d'oranger
Feuilles de pain azyme- Pour le glaçage : 1 blanc d'œuf + 150 g de sucre glace
- 250 g poudre d'amande blanche
- 200 g melon confit
- 100 g écorces d'orange confite
- 250 g sucre glace
- 2 c. à soupe eau de fleur d'oranger
- Feuilles de pain azyme
- Pour le glaçage : 1 blanc d'œuf + 150 g de sucre glace
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 30 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Mixer finement le melon et l'orange confits avec la fleur d'oranger.
- Ajouter poudre d'amande et sucre glace, mixer en pâte homogène.
- Étaler la pâte sur les feuilles de pain azyme, épaisseur 1 cm.
- Couper en formes de losanges (ou utiliser un emporte-pièce).
- Préparer le glaçage : battre blanc d'œuf et sucre glace jusqu'à pâte épaisse.
- Napper le dessus de chaque calisson de glaçage royal.
- Sécher 12 heures à l'air libre.
- Sécher au four 5 minutes à 100°C pour durcir le glaçage.
- Conserver en boîte hermétique.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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