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Recette · Champagne
Andouillette de Troyes à la moutarde
⏱ 25 min4 personnesFacile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
4andouillettes de Troyes AAAAA180 g chacune
200 mlvin blanc sec de Champagne
200 mlcrème fraîche épaisse
3 c. à soupemoutarde de Dijon
2échalotes ciselées finement
30 gbeurre doux
1 c. à soupepersil plat ciselé
- 4 andouillettes de Troyes AAAAA 180 g chacune
- 200 ml vin blanc sec de Champagne
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 3 c. à soupe moutarde de Dijon
- 2 échalotes ciselées finement
- 30 g beurre doux
- 1 c. à soupe persil plat ciselé
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Inciser légèrement la peau des andouillettes en biais pour éviter qu'elles n'éclatent pendant la cuisson en poêle.
- Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen puis poser les andouillettes et les saisir 5 minutes par face.
- Réserver les andouillettes au chaud sous papier d'aluminium pour qu'elles continuent de cuire à cœur doucement.
- Faire revenir les échalotes ciselées dans la même poêle pendant 3 minutes pour qu'elles deviennent translucides.
- Déglacer au vin blanc de Champagne en grattant les sucs au fond de la poêle puis laisser réduire de moitié.
- Incorporer la moutarde au fouet puis ajouter la crème fraîche et laisser épaissir 3 minutes à feu doux.
- Remettre les andouillettes dans la sauce 1 minute pour les réchauffer puis servir aussitôt sur assiettes chaudes.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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