Truffes au chocolat et marc de Champagne

Name: Truffes au chocolat et marc de Champagne
Total time: 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Champagne
Ingredients: 300 g de chocolat noir à 70 pour cent; 20 cl de crème liquide entière; 40 g de beurre doux; 5 cl de marc de Champagne; 50 g de cacao en poudre non sucré; 1 pincée de fleur de sel

⏱ 45 min8 personnesMoyen290 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

300 gchocolat noir à 70 pour cent
20 clcrème liquide entière
40 gbeurre doux
5 clmarc de Champagne
50 gcacao en poudre non sucré
1 pincéefleur de sel

300 g chocolat noir à 70 pour cent
20 cl crème liquide entière
40 g beurre doux
5 cl marc de Champagne
50 g cacao en poudre non sucré
1 pincée fleur de sel

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 casserole (16 cm) à fond épais

1 saladier (22 cm) pour la ganache

1 rouleau de film alimentaire

1 assiette creuse (20 cm) pour l'enrobage

03 — La préparation

Hacher finement le chocolat au couteau et le déposer dans le saladier, des morceaux réguliers fondent uniformément au contact de la crème chaude.
Porter la crème à frémissement dans la casserole, puis la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant du centre vers les bords jusqu'à une ganache lisse.
Incorporer le beurre en parcelles puis le marc de Champagne et la fleur de sel, en mélangeant doucement jusqu'à une ganache brillante et parfaitement homogène.
Couvrir la ganache de film alimentaire au contact et la réserver 3 heures au réfrigérateur, elle doit être ferme mais encore malléable sous le doigt.
Prélever des noisettes de ganache à la cuillère et les rouler rapidement entre les paumes froides en boules irrégulières, l'aspect rustique fait le charme de la truffe.
Rouler chaque truffe dans le cacao en poudre versé dans l'assiette creuse, puis les conserver au frais dans une boîte hermétique et les sortir 15 minutes avant dégustation.