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Recette · Champagne
Pied de cochon Sainte-Menehould
⏱ 360 min4 personnesDifficile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
4pieds de porc nettoyés
2carottes
2oignons
1bouquet garni
4clous de girofle
1 cuillère à soupegros sel
Poivre en grains
100 gchapelure
50 gbeurre fondu
Moutarde fortegros sel, poivre
- 4 pieds de porc nettoyés
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 4 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe gros sel
- Poivre en grains
- 100 g chapelure
- 50 g beurre fondu
- Moutarde forte gros sel, poivre
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Ficeler chaque pied de porc dans un linge propre pour qu'il garde sa forme.
- Mettre dans une grande marmite avec carottes, oignons piqués, bouquet garni, sel, poivre.
- Couvrir d'eau froide, porter à frémissement et cuire 5 à 6 heures à feu très doux.
- Sortir les pieds, les laisser tiédir dans leur linge sous une légère presse.
- Démailloter délicatement.
- Badigeonner chaque pied de moutarde, rouler dans la chapelure.
- Arroser de beurre fondu, parsemer de fleur de sel.
- Faire dorer 20 minutes au four à 200°C en retournant à mi-cuisson.
- Servir brûlant : les os deviennent croustillants et entièrement consommables.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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