Alicot gascon

Name: Alicot gascon
Total time: 150 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Gascogne
Ingredients: 1,2 kg d'abattis de canard; 4 carottes; 4 navets; 2 oignons; 3 gousses d'ail; 20 cl de vin blanc sec; 2 tomates; 1 bouquet garni; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 150 min6 personnesMoyen550 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1,2 kgabattis de canard
4carottes
4navets
2oignons
3 goussesail
20 clvin blanc sec
2tomates
1bouquet garni
1 c. à cafépoivre du moulin

1,2 kg abattis de canard
4 carottes
4 navets
2 oignons
3 gousses ail
20 cl vin blanc sec
2 tomates
1 bouquet garni
1 c. à café poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande cocotte en fonte de 30 cm

1 planche à découper de 40 cm

1 couteau d'office

1 louche

03 — La préparation

Détailler les abattis de canard en morceaux réguliers, puis les faire dorer de tous les côtés dans la cocotte en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et colorent bien.
Émincer les oignons et écraser l'ail dégermé, les ajouter aux abattis dorés, puis les faire suer 5 min en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement caramélisés.
Verser le vin blanc sec pour déglacer les sucs attachés au fond de la cocotte, ajouter les tomates concassées et le bouquet garni, puis compléter avec de l'eau chaude à hauteur.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter les abattis à feu doux pendant une bonne heure, en remuant de temps en temps pour que la chair s'attendrisse et développe tous ses arômes.
Éplucher les carottes et les navets, les tailler en gros morceaux, puis les ajouter à la cocotte et poursuivre la cuisson 45 min jusqu'à ce que tout soit fondant.
Vérifier que la viande se détache de l'os et que les légumes sont bien tendres, poivrer généreusement, puis servir l'alicot bien chaud en assiette creuse avec un peu de son jus.