Foie gras des Landes aux raisins

Name: Foie gras des Landes aux raisins
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Gascogne
Ingredients: 600 g de foie gras frais cru déveiné; 300 g de raisins blancs muscat; 100 ml de Sauternes; 50 ml de cognac; 30 g de beurre doux; 1 c. à café de fleur de sel; 1 c. à café de poivre noir concassé; 1 c. à soupe de miel d'acacia

⏱ 20 min4 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

600 gfoie gras frais cru déveiné
300 graisins blancs muscat
100 mlSauternes
50 mlcognac
30 gbeurre doux
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre noir concassé
1 c. à soupemiel d'acacia

600 g foie gras frais cru déveiné
300 g raisins blancs muscat
100 ml Sauternes
50 ml cognac
30 g beurre doux
1 c. à café fleur de sel
1 c. à café poivre noir concassé
1 c. à soupe miel d'acacia

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle antiadhésive (28 cm de diamètre)

1 couteau bien aiguisé (lame 18 cm)

1 planche à découper

1 papier absorbant pour égoutter

1 louche moyenne en inox

1 long allume-feu de cuisine

4 assiettes chaudes pour le service

1 réfrigérateur pour rafraîchir

03 — La préparation

Couper le foie gras déveiné en escalopes régulières de 1,5 cm d'épaisseur puis les inciser légèrement sur les bords.
Saler et poivrer les escalopes juste avant la cuisson puis les passer dans un peu de farine pour belle dorure.
Faire chauffer la poêle à sec à feu vif sans matière grasse car le foie gras va rendre suffisamment de graisse.
Saisir les escalopes 1 minute par face seulement pour belle coloration sans trop cuire et garder le cœur fondant.
Réserver les escalopes sur papier absorbant pour les égoutter pendant la préparation de la sauce aux raisins.
Dégraisser la poêle et faire revenir les raisins 2 minutes puis ajouter le cognac et flamber prudemment au feu.
Verser le Sauternes, le miel et laisser réduire 3 minutes puis monter au beurre et napper les escalopes en service.