Garbure gasconne

Name: Garbure gasconne
Total time: 120 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Gascogne
Ingredients: 500 g de haricots blancs Tarbais secs; 400 g de confit de canard (2 cuisses); 300 g de poitrine de porc fumée; 1 chou vert frisé en quartiers; 4 carottes en tronçons; 3 navets en quartiers; 1 kg de pommes de terre Charlotte; 2 oignons piqués de clous de girofle; 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

⏱ 120 min8 personnesFacile520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

500 gharicots blancs Tarbais secs
400 gconfit de canard2 cuisses
300 gpoitrine de porc fumée
1chou vert frisé en quartiers
4carottes en tronçons
3navets en quartiers
1 kgpommes de terre Charlotte
2oignons piqués de clous de girofle
1bouquet garnithym, laurier, persil

500 g haricots blancs Tarbais secs
400 g confit de canard 2 cuisses
300 g poitrine de porc fumée
1 chou vert frisé en quartiers
4 carottes en tronçons
3 navets en quartiers
1 kg pommes de terre Charlotte
2 oignons piqués de clous de girofle
1 bouquet garni thym, laurier, persil

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 très grande marmite en fonte (28 cm de diamètre)

1 grand saladier pour tremper les haricots

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 planche à découper en bois

1 économe pour les légumes

1 écumoire à mailles fines

1 louche moyenne en inox

6 assiettes creuses pour le service

03 — La préparation

Faire tremper les haricots Tarbais dans le grand saladier d'eau froide pendant 12 heures pour qu'ils gonflent uniformément.
Égoutter les haricots et les mettre dans la marmite avec la poitrine de porc puis couvrir d'eau froide à hauteur.
Ajouter les oignons piqués, le bouquet garni et porter à frémissement puis cuire 1 heure 30 à feu doux à couvert.
Pendant ce temps, éplucher carottes et navets puis les couper en gros morceaux réguliers pour cuisson uniforme.
Ajouter les carottes et navets dans la marmite et poursuivre la cuisson 30 minutes pour bien les attendrir à cœur.
Incorporer le chou en quartiers et les pommes de terre puis cuire 25 minutes à frémissement jusqu'à tendreté complète.
Ajouter le confit de canard 10 minutes avant la fin pour le réchauffer puis servir dans les assiettes creuses chaudes.