Daube de canard gasconne

Name: Daube de canard gasconne
Total time: 210 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Gascogne
Ingredients: 6 cuisses de canard; 75 cl de vin rouge corsé; 3 carottes; 2 oignons; 4 gousses d'ail; 150 g de lardons fumés; 3 c. à soupe d'armagnac; 1 bouquet garni; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 210 min6 personnesMoyen470 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

6cuisses de canard
75 clvin rouge corsé
3carottes
2oignons
4 goussesail
150 glardons fumés
3 c. à soupearmagnac
1bouquet garni
1 c. à cafépoivre du moulin

6 cuisses de canard
75 cl vin rouge corsé
3 carottes
2 oignons
4 gousses ail
150 g lardons fumés
3 c. à soupe armagnac
1 bouquet garni
1 c. à café poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande cocotte en fonte de 30 cm

1 planche à découper de 40 cm

1 louche

1 couteau d'office

03 — La préparation

Faire dorer les cuisses de canard sur leur peau dans la cocotte en fonte à feu moyen sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles rendent leur graisse et prennent une belle couleur dorée.
Réserver les cuisses dorées, puis faire revenir dans la graisse rendue les oignons émincés, les carottes en rondelles, l'ail écrasé et les lardons fumés pendant cinq bonnes minutes.
Remettre les cuisses de canard dans la cocotte, verser l'armagnac et flamber avec précaution, puis mouiller avec le vin rouge corsé et ajouter le bouquet garni pour parfumer la daube.
Poivrer généreusement, porter doucement à frémissement, puis couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 h et demie en remuant délicatement de temps en temps.
Vérifier que la chair de canard se détache facilement de l'os, puis retirer le bouquet garni et dégraisser légèrement la surface de la sauce si elle paraît trop riche à ce stade.
Laisser reposer la daube 10 min hors du feu pour que la sauce nappe bien, puis la servir bien chaude avec des pommes de terre à la sarladaise ou de larges pâtes fraîches.