Daube de bœuf gasconne

Name: Daube de bœuf gasconne
Total time: 240 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Gascogne
Ingredients: 1,5 kg de paleron de bœuf en cubes; 200 g de couenne fraîche; 200 g de poitrine de porc en lardons; 4 carottes; 3 oignons; 5 gousses d'ail; 75 cl de Madiran (vin du Sud-Ouest); 5 cl d'armagnac; 1 zeste d'orange; 1 bouquet garni; 5 baies de genièvre; Sel, poivre, persil

⏱ 240 min6 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1,5 kgpaleron de bœuf en cubes
200 gcouenne fraîche
200 gpoitrine de porc en lardons
4carottes
3oignons
5 goussesail
75 clMadiranvin du Sud-Ouest
5 clarmagnac
1zeste d'orange
1bouquet garni
5baies de genièvre
Selpoivre, persil

1,5 kg paleron de bœuf en cubes
200 g couenne fraîche
200 g poitrine de porc en lardons
4 carottes
3 oignons
5 gousses ail
75 cl Madiran vin du Sud-Ouest
5 cl armagnac
1 zeste d'orange
1 bouquet garni
5 baies de genièvre
Sel poivre, persil

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

Cocotte en fonte

Thermomètre de cuisine

03 — La préparation

La veille, mariner le bœuf avec le vin, l'armagnac, 1 oignon en quartiers, ail, zeste d'orange, bouquet garni, baies de genièvre. 12 heures au frais.
Égoutter la viande, filtrer la marinade.
Couper la couenne en lanières, la blanchir 5 minutes.
Tapisser le fond d'une cocotte en fonte de couenne et de lardons.
Disposer la viande, ajouter les autres oignons émincés et les carottes en rondelles.
Verser la marinade filtrée, ajouter un bouquet garni neuf.
Sceller la cocotte avec un cordon de pâte (farine + eau).
Cuire au four à 130°C pendant 4 heures.
Briser le sceau, retirer le bouquet, rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse.