Gratin de cardon lyonnais

Name: Gratin de cardon lyonnais
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Lyonnais
Ingredients: 2 kg de cardons frais (poids brut); 100 g de moelle de bœuf; 300 ml de bouillon de volaille; 200 ml de crème fraîche épaisse; 100 g de Comté râpé; 50 g de beurre doux; 2 c. à soupe de farine T55; 1 c. à soupe de jus de citron

⏱ 90 min6 personnesMoyen420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

2 kgcardons fraispoids brut
100 gmoelle de bœuf
300 mlbouillon de volaille
200 mlcrème fraîche épaisse
100 gComté râpé
50 gbeurre doux
2 c. à soupefarine T55
1 c. à soupejus de citron

2 kg cardons frais poids brut
100 g moelle de bœuf
300 ml bouillon de volaille
200 ml crème fraîche épaisse
100 g Comté râpé
50 g beurre doux
2 c. à soupe farine T55
1 c. à soupe jus de citron

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grand plat à gratin (30 sur 20 cm)

1 grande casserole (24 cm) pour blanchir

1 sauteuse en inox (26 cm)

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 économe pour les cardons

1 fouet à main

1 four à chaleur tournante (180 degrés)

1 saladier d'eau citronnée

03 — La préparation

Éplucher les cardons en retirant les fils et les feuilles puis les couper en tronçons de 5 cm de longueur.
Plonger immédiatement les morceaux dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent pendant la préparation.
Blanchir les cardons 30 minutes à l'eau bouillante salée avec un peu de farine et de jus de citron pour blanchir.
Préparer une béchamel au beurre, farine et bouillon en fouettant jusqu'à belle consistance nappante et brillante.
Incorporer la crème fraîche, la moelle de bœuf coupée en lamelles et la moitié du Comté râpé pour parfumer.
Égoutter les cardons et les disposer dans le plat à gratin beurré puis napper généreusement de la sauce préparée.
Parsemer du Comté restant et enfourner 25 minutes à 180 degrés jusqu'à ce que le gratin soit bien doré dessus.