Quenelles de brochet lyonnaises

Name: Quenelles de brochet lyonnaises
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Lyonnais
Ingredients: 500 g de chair de brochet sans arêtes; 300 ml de lait entier; 150 g de farine T55; 100 g de beurre doux; 6 œufs entiers; 300 ml de sauce Nantua; 1 pincée de noix de muscade râpée; 1 c. à café de sel fin

⏱ 90 min6 personnesDifficile380 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

500 gchair de brochet sans arêtes
300 mllait entier
150 gfarine T55
100 gbeurre doux
6œufs entiers
300 mlsauce Nantua
1 pincéenoix de muscade râpée
1 c. à cafésel fin

500 g chair de brochet sans arêtes
300 ml lait entier
150 g farine T55
100 g beurre doux
6 œufs entiers
300 ml sauce Nantua
1 pincée noix de muscade râpée
1 c. à café sel fin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 robot mixeur puissant

1 casserole moyenne (16 cm) pour la panade

1 grande casserole (24 cm) pour pocher

1 plat à gratin (30 sur 20 cm)

1 cuillère en bois solide

1 maryse en silicone

2 cuillères à soupe pour façonner

1 four à chaleur tournante (200 degrés)

03 — La préparation

Préparer la panade en faisant bouillir le lait avec le beurre puis ajouter la farine d'un coup et dessécher 2 minutes.
Mixer la chair de brochet bien froide au robot avec la panade refroidie et la muscade pour appareil parfaitement lisse.
Incorporer les œufs un à un au robot en mixant entre chaque ajout pour obtenir une texture homogène et brillante.
Saler et goûter en faisant cuire une petite quenelle test à l'eau frémissante pour ajuster l'assaisonnement.
Façonner les quenelles à deux cuillères trempées dans l'eau froide pour belle forme régulière allongée.
Pocher les quenelles dans l'eau frémissante salée pendant 12 minutes en les retournant à mi-cuisson uniformément.
Dresser dans le plat à gratin, napper généreusement de sauce Nantua chaude et gratiner 15 minutes à 200 degrés.