Bréjaude limousine

Name: Bréjaude limousine
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Limousin
Ingredients: 1 chou vert frisé; 300 g de poitrine de porc fumée; 600 g de pommes de terre; 3 carottes; 2 poireaux; 1 oignon; 1 bouquet garni; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 90 min6 personnesFacile380 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1chou vert frisé
300 gpoitrine de porc fumée
600 gpommes de terre
3carottes
2poireaux
1oignon
1bouquet garni
1 c. à cafépoivre du moulin

1 chou vert frisé
300 g poitrine de porc fumée
600 g pommes de terre
3 carottes
2 poireaux
1 oignon
1 bouquet garni
1 c. à café poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grand faitout de 6 L

1 couteau d'office

1 planche à découper de 40 cm

1 louche

03 — La préparation

Détailler la poitrine de porc fumée en gros lardons, puis les faire rissoler quelques minutes au fond du faitout à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et dorent légèrement.
Émincer l'oignon et les poireaux, tailler les carottes en rondelles, puis les faire suer 5 min avec les lardons jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et parfumés.
Retirer les grosses côtes du chou vert frisé, couper les feuilles en larges lanières, puis les ajouter dans le faitout et les laisser tomber quelques minutes en remuant délicatement.
Mouiller largement à hauteur avec de l'eau chaude, ajouter le bouquet garni et le poivre, puis porter à frémissement et laisser mijoter à couvert une bonne quarantaine de minutes.
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes, puis les ajouter à la soupe et poursuivre la cuisson 25 min jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement fondantes.
Rectifier l'assaisonnement en sel avec prudence car le lard sale déjà le bouillon, puis servir la bréjaude bien chaude en assiette creuse sur une tranche de pain de campagne rassis.