Pâté de pommes de terre limousin

Name: Pâté de pommes de terre limousin
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Limousin
Ingredients: 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (230 g chacune); 800 g de pommes de terre à chair ferme; 20 cl de crème fraîche épaisse; 2 gousses d'ail rose hachées; 1 bouquet de persil plat ciselé; 1 œuf entier battu pour la dorure; 1 pincée de fleur de sel; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 90 min6 personnesMoyen480 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

2rouleaux de pâte feuilletée pur beurre230 g chacune
800 gpommes de terre à chair ferme
20 clcrème fraîche épaisse
2 goussesail rose hachées
1bouquet de persil plat ciselé
1œuf entier battupour la dorure
1 pincéefleur de sel
1 pincéepoivre du moulin

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre 230 g chacune
800 g pommes de terre à chair ferme
20 cl crème fraîche épaisse
2 gousses ail rose hachées
1 bouquet de persil plat ciselé
1 œuf entier battu pour la dorure
1 pincée fleur de sel
1 pincée poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 moule à tarte (28 cm de diamètre) à bords hauts

1 mandoline (lame 25 cm) ou couteau bien aiguisé

1 pinceau de cuisine (largeur 4 cm)

Four

03 — La préparation

Peler les pommes de terre et les émincer à la mandoline en tranches très fines de 2 mm, puis les mélanger avec l'ail, le persil, la fleur de sel et le poivre du moulin.
Préchauffer le four à 180 degrés, foncer le moule avec la première pâte feuilletée en laissant déborder 2 cm sur tout le pourtour pour la soudure finale.
Répartir les pommes de terre assaisonnées en couches régulières bien tassées, puis recouvrir avec la seconde pâte et souder les bords en pinçant fermement.
Découper une cheminée de 3 cm au centre du couvercle pour laisser la vapeur s'échapper, puis dorer toute la surface au pinceau avec l'œuf battu.
Enfourner 1 heure à 180 degrés jusqu'à une croûte bien dorée, en vérifiant la cuisson des pommes de terre avec une lame plantée par la cheminée, sans résistance.
Verser la crème fraîche tiédie par la cheminée dès la sortie du four en la laissant s'infiltrer entre les couches, puis attendre 10 minutes avant de servir en parts généreuses.