Sobronade périgourdine

Name: Sobronade périgourdine
Total time: 150 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Périgord
Ingredients: 300 g de haricots blancs secs; 300 g de poitrine de porc demi-sel; 200 g de jambon cru; 3 carottes; 3 navets; 500 g de pommes de terre; 2 oignons; 3 gousses d'ail; 1 bouquet garni; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 150 min6 personnesFacile550 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

300 gharicots blancs secs
300 gpoitrine de porc demi-sel
200 gjambon cru
3carottes
3navets
500 gpommes de terre
2oignons
3 goussesail
1bouquet garni
1 c. à cafépoivre du moulin

300 g haricots blancs secs
300 g poitrine de porc demi-sel
200 g jambon cru
3 carottes
3 navets
500 g pommes de terre
2 oignons
3 gousses ail
1 bouquet garni
1 c. à café poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grand faitout de 6 L

1 saladier de 3 L

1 couteau d'office

1 louche

03 — La préparation

Faire tremper les haricots blancs secs dans un grand saladier d'eau froide toute une nuit, afin qu'ils gonflent et cuisent ensuite plus rapidement et uniformément dans la soupe.
Égoutter et rincer les haricots, les mettre dans le faitout avec la poitrine de porc demi-sel et le jambon cru en morceaux, puis couvrir largement d'eau froide et porter doucement à frémissement.
Écumer soigneusement la surface au début de la cuisson, ajouter les oignons émincés, l'ail écrasé et le bouquet garni, puis laisser mijoter une bonne heure à couvert et à feu doux.
Éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre, puis les tailler en gros cubes réguliers avant de les ajouter au faitout pour la seconde partie de la cuisson mijotée.
Poursuivre la cuisson 45 min jusqu'à ce que les légumes et les haricots soient bien fondants, poivrer généreusement puis rectifier l'assaisonnement en sel avec prudence.
Retirer les viandes, les couper en morceaux et les remettre dans la soupe, puis servir la sobronade bien chaude en assiette creuse, éventuellement versée sur une tranche de pain de campagne.