Pommes de terre farcies à la périgourdine

Name: Pommes de terre farcies à la périgourdine
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Périgord
Ingredients: 8 grosses pommes de terre à chair ferme (200 g chacune); 300 g de chair à saucisse de porc; 150 g de jambon de pays haché; 2 gousses d'ail rose hachées; 1 bouquet de persil plat ciselé; 1 œuf entier battu; 25 cl de bouillon de volaille; 2 c. à soupe de graisse de canard; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 75 min4 personnesMoyen540 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

8grosses pommes de terre à chair ferme200 g chacune
300 gchair à saucisse de porc
150 gjambon de pays haché
2 goussesail rose hachées
1bouquet de persil plat ciselé
1œuf entier battu
25 clbouillon de volaille
2 c. à soupegraisse de canard
1 pincéepoivre du moulin

8 grosses pommes de terre à chair ferme 200 g chacune
300 g chair à saucisse de porc
150 g jambon de pays haché
2 gousses ail rose hachées
1 bouquet de persil plat ciselé
1 œuf entier battu
25 cl bouillon de volaille
2 c. à soupe graisse de canard
1 pincée poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 cocotte en fonte (28 cm) avec couvercle

1 cuillère parisienne (diamètre 25 mm)

1 saladier (22 cm) pour la farce

1 couteau d'office (lame 9 cm)

03 — La préparation

Peler les pommes de terre, couper un chapeau sur le dessus de chacune, puis les creuser à la cuillère parisienne en laissant une paroi régulière de 1 cm d'épaisseur.
Mélanger dans le saladier la chair à saucisse, le jambon de pays haché, l'ail, le persil ciselé et l'œuf battu jusqu'à obtenir une farce bien homogène et parfumée.
Garnir généreusement chaque pomme de terre de farce en formant un petit dôme bombé sur le dessus, puis replacer les chapeaux en les inclinant légèrement.
Faire chauffer la graisse de canard dans la cocotte à feu moyen, puis colorer les pommes de terre farcies sur leur base pendant 5 minutes jusqu'à une légère dorure.
Verser le bouillon de volaille chaud à mi-hauteur des pommes de terre, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes sans remuer.
Vérifier la cuisson en piquant une pomme de terre avec la pointe du couteau, la lame doit s'enfoncer sans résistance et la farce être ferme et bien cuite à cœur.
Servir les pommes de terre farcies bien chaudes, nappées du jus de cuisson réduit et parsemées de poivre du moulin et d'un peu de persil frais ciselé.