Saucisson brioché lyonnais

Name: Saucisson brioché lyonnais
Total time: 150 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Lyonnais
Ingredients: 1 saucisson à cuire de 400 g; 300 g de farine T45; 3 œufs entiers; 150 g de beurre doux; 10 g de levure de boulanger fraîche; 1 c. à café de sucre en poudre; 1 c. à café de fleur de sel

⏱ 150 min6 personnesDifficile480 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1saucisson à cuire de 400 g
300 gfarine T45
3œufs entiers
150 gbeurre doux
10 glevure de boulanger fraîche
1 c. à cafésucre en poudre
1 c. à caféfleur de sel

1 saucisson à cuire de 400 g
300 g farine T45
3 œufs entiers
150 g beurre doux
10 g levure de boulanger fraîche
1 c. à café sucre en poudre
1 c. à café fleur de sel

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 moule à cake de 26 cm

1 grand saladier de 3 L

1 casserole de 20 cm

1 four

03 — La préparation

Pocher le saucisson à cuire 25 min dans la casserole d'eau frémissante sans jamais la faire bouillir, puis le laisser tiédir et retirer délicatement sa peau extérieure.
Délayer la levure de boulanger fraîche avec le sucre dans un peu d'eau tiède, puis la mélanger dans le saladier à la farine, aux œufs entiers et à la fleur de sel pour former une pâte.
Incorporer le beurre mou en plusieurs fois en pétrissant longuement, jusqu'à obtenir une pâte à brioche lisse, élastique et brillante, puis la laisser lever 1 h jusqu'à ce qu'elle double.
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante, dégazer la pâte levée, puis l'étaler en un rectangle et y déposer le saucisson tiède bien au centre pour l'enrober.
Enrouler la pâte autour du saucisson en soudant bien les bords, déposer le tout dans le moule à cake beurré, puis laisser lever encore 30 min le temps que la pâte gonfle à nouveau.
Enfourner le saucisson brioché 40 min jusqu'à ce que la brioche soit dorée et cuite à cœur, puis le laisser tiédir 10 min avant de le démouler et de le trancher épais.