Patranque auvergnate

Name: Patranque auvergnate
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Auvergne
Ingredients: 400 g de pain de campagne rassis; 300 g de tomme fraîche du Cantal; 20 cl de lait entier; 2 gousses d'ail; 50 g de beurre doux; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 30 min4 personnesFacile660 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

400 gpain de campagne rassis
300 gtomme fraîche du Cantal
20 cllait entier
2 goussesail
50 gbeurre doux
1 c. à cafépoivre du moulin

400 g pain de campagne rassis
300 g tomme fraîche du Cantal
20 cl lait entier
2 gousses ail
50 g beurre doux
1 c. à café poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle de 28 cm

1 saladier de 2 L

1 spatule large

1 couteau d'office

03 — La préparation

Couper le pain de campagne rassis en petits morceaux dans le saladier, verser le lait entier tiède par-dessus, puis laisser le pain s'imbiber quelques minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Dégermer et hacher finement les gousses d'ail, puis les faire revenir 1 min dans la poêle avec le beurre à feu moyen sans les colorer pour qu'ils parfument doucement la matière grasse.
Ajouter le pain imbibé dans la poêle et l'écraser à la spatule tout en le faisant revenir, jusqu'à obtenir une masse dorée et légèrement croustillante sur les bords bien chauds.
Découper la tomme fraîche du Cantal en fines lamelles, puis les incorporer au pain chaud en mélangeant sans arrêt pour que le fromage fonde et file entièrement dans la préparation.
Poivrer généreusement et continuer de mélanger jusqu'à ce que la patranque forme une galette souple et filante, où le fromage fondu enrobe complètement le pain doré et parfumé.
Tasser légèrement la patranque à la spatule pour former une belle galette, puis la faire dorer 1 min de plus et la servir aussitôt bien chaude et coulante avec une salade.