Millard auvergnat aux cerises

Name: Millard auvergnat aux cerises
Total time: 55 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Auvergne
Ingredients: 600 g de cerises noires; 4 œufs entiers; 120 g de sucre en poudre; 100 g de farine T55; 50 cl de lait entier; 30 g de beurre doux; 1 pincée de fleur de sel

⏱ 55 min8 personnesFacile260 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

600 gcerises noires
4œufs entiers
120 gsucre en poudre
100 gfarine T55
50 cllait entier
30 gbeurre doux
1 pincéefleur de sel

600 g cerises noires
4 œufs entiers
120 g sucre en poudre
100 g farine T55
50 cl lait entier
30 g beurre doux
1 pincée fleur de sel

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 plat à gratin de 30 cm

1 saladier de 3 L

1 fouet

1 four

03 — La préparation

Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante, puis beurrer généreusement le plat à gratin et y répartir les cerises noires en une seule couche régulière.
Casser les œufs entiers dans le saladier, ajouter le sucre en poudre et la pincée de fleur de sel, puis fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporer la farine tamisée petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse qui nappe régulièrement le dos de la cuillère.
Détendre la pâte en versant le lait entier peu à peu sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir un appareil fluide et parfaitement homogène qui rappelle une pâte à crêpes un peu épaisse.
Verser délicatement l'appareil sur les cerises dans le plat à gratin, en veillant à bien les recouvrir, puis répartir quelques noisettes de beurre à la surface pour la coloration.
Enfourner le millard 35 min jusqu'à ce qu'il soit doré et pris au centre, puis le laisser tiédir avant de le saupoudrer de sucre et de le servir tiède ou froid.