Soupe au chou auvergnate

Name: Soupe au chou auvergnate
Total time: 120 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Auvergne
Ingredients: 1 chou vert frisé en lanières; 500 g de poitrine de porc fumée; 300 g de lardons fumés; 1 kg de pommes de terre Charlotte; 4 carottes en tronçons; 3 navets en cubes; 3 oignons jaunes émincés; 1 bouquet garni (thym, laurier)

⏱ 120 min8 personnesFacile280 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

1chou vert frisé en lanières
500 gpoitrine de porc fumée
300 glardons fumés
1 kgpommes de terre Charlotte
4carottes en tronçons
3navets en cubes
3oignons jaunes émincés
1bouquet garnithym, laurier

1 chou vert frisé en lanières
500 g poitrine de porc fumée
300 g lardons fumés
1 kg pommes de terre Charlotte
4 carottes en tronçons
3 navets en cubes
3 oignons jaunes émincés
1 bouquet garni thym, laurier

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande marmite en fonte (28 cm de diamètre)

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 planche à découper en bois

1 économe pour les légumes

1 écumoire à mailles fines

1 louche moyenne en inox

6 assiettes creuses pour le service

03 — La préparation

Faire revenir les oignons émincés dans la marmite avec un peu de graisse pendant 8 minutes pour belle transparence.
Ajouter les lardons fumés et la poitrine de porc fumée puis faire revenir 5 minutes pour libérer la graisse parfumée.
Verser 2,5 L d'eau froide et porter à frémissement puis ajouter le bouquet garni et cuire 30 minutes à découvert.
Pendant ce temps, éplucher les légumes et les couper en gros morceaux réguliers pour une cuisson bien uniforme.
Ajouter les carottes et les navets dans la marmite et poursuivre la cuisson 20 minutes pour bien les attendrir.
Incorporer le chou en lanières et les pommes de terre en cubes puis cuire 30 minutes jusqu'à tendreté complète.
Retirer le bouquet garni et la poitrine puis la trancher en lamelles à servir avec la soupe en assiettes creuses.