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Recette · Auvergne
Tripoux d'Auvergne
⏱ 480 min6 personnesDifficile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
12tripoux préparésou 1 kg de panse d'agneau et pieds
500 gjambon cru
3carottes
3oignons
4 goussesail
50 clvin blanc sec
1bouquet garni
5 clcognac
1 cuillère à soupefarine
Selpoivre
- 12 tripoux préparés ou 1 kg de panse d'agneau et pieds
- 500 g jambon cru
- 3 carottes
- 3 oignons
- 4 gousses ail
- 50 cl vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 5 cl cognac
- 1 cuillère à soupe farine
- Sel poivre
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Dans une grande cocotte, faire suer les oignons et carottes en rondelles.
- Ajouter le jambon en gros cubes et l'ail haché.
- Disposer les tripoux par-dessus.
- Saupoudrer de farine, faire blondir 2 minutes.
- Flamber au cognac, mouiller avec le vin blanc.
- Compléter avec de l'eau jusqu'à couvrir.
- Ajouter bouquet garni, sel et poivre.
- Cuire à feu très doux 7 à 8 heures (idéalement la veille).
- Réchauffer doucement le lendemain.
- Servir avec des pommes de terre vapeur et un aligot.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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