Pompe aux grattons d'Auvergne

Name: Pompe aux grattons d'Auvergne
Total time: 180 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: Auvergne
Ingredients: 400 g de farine T55; 150 g de grattons de canard (ou rillons); 10 g de levure boulangère; 15 cl d'eau tiède; 5 cl de lait; 2 œufs; 10 g de sel; 1 cuillère à soupe de poivre concassé; 1 jaune d'œuf

⏱ 180 min10 personnesMoyen420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients10 pers.

400 gfarine T55
150 ggrattons de canardou rillons
10 glevure boulangère
15 cleau tiède
5 cllait
2œufs
10 gsel
1 cuillère à soupepoivre concassé
1jaune d'œuf

400 g farine T55
150 g grattons de canard ou rillons
10 g levure boulangère
15 cl eau tiède
5 cl lait
2 œufs
10 g sel
1 cuillère à soupe poivre concassé
1 jaune d'œuf

Pour 10 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

Balance de cuisine numérique

Plaque de cuisson perforée

Pinceau de cuisine silicone

Robot pétrin ou mélangeur

Four électrique

Fouet à main

Saladier moyen

Papier cuisson sulfurisé

1 corne à pâtisserie

03 — La préparation

Délayer la levure dans l'eau et le lait tièdes.Tu la fais maison ? Voir la pains & levain — pousse 2 à 12 h
Mélanger farine, sel et poivre.
Ajouter œufs et liquide levuré.
Pétrir 10 minutes jusqu'à pâte souple.
Incorporer les grattons concassés, pétrir 2 minutes pour les répartir.
Laisser pousser 1h30 à température ambiante.
Façonner en couronne ou en pain rond, déposer sur plaque chemisée.
Laisser pousser 45 minutes.
Dorer au jaune d'œuf.
Enfourner 30 minutes à 200°C jusqu'à belle dorure.
Servir tiède à l'apéritif avec un verre de vin rouge.