Falette auvergnate

Name: Falette auvergnate
Total time: 150 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Auvergne
Ingredients: 1,2 kg de poitrine de veau désossée; 500 g de feuilles de blettes; 200 g de chair à saucisse de porc; 100 g de jambon cru; 2 œufs entiers; 2 oignons; 40 cl de vin blanc sec; 1 bouquet garni; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 150 min6 personnesDifficile480 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1,2 kgpoitrine de veau désossée
500 gfeuilles de blettes
200 gchair à saucisse de porc
100 gjambon cru
2œufs entiers
2oignons
40 clvin blanc sec
1bouquet garni
1 c. à cafépoivre du moulin

1,2 kg poitrine de veau désossée
500 g feuilles de blettes
200 g chair à saucisse de porc
100 g jambon cru
2 œufs entiers
2 oignons
40 cl vin blanc sec
1 bouquet garni
1 c. à café poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande cocotte en fonte de 30 cm

1 saladier de 3 L

1 rouleau de ficelle de cuisine

1 aiguille à brider

03 — La préparation

Laver les feuilles de blettes, retirer les grosses côtes, les blanchir 3 min à l'eau bouillante salée, puis les presser fermement pour retirer toute leur eau de végétation.
Hacher les blettes essorées et les mélanger dans le saladier à la chair à saucisse, au jambon cru taillé en dés et aux œufs entiers, puis poivrer généreusement cette farce verte.
Étaler la poitrine de veau désossée à plat, y répartir la farce sur toute la surface, puis rouler la viande bien serrée sur elle-même pour enfermer complètement la garniture parfumée.
Ficeler soigneusement la falette pour qu'elle garde sa forme à la cuisson, puis la faire dorer sur toutes ses faces dans la cocotte en fonte avec un peu de gras à feu moyen.
Ajouter les oignons émincés autour de la falette, verser le vin blanc sec et de l'eau chaude à mi-hauteur, glisser le bouquet garni, puis couvrir et laisser mijoter 2 h à feu doux.
Vérifier la tendreté de la viande, retirer la ficelle, puis trancher la falette épais et la napper de son jus de cuisson réduit avant de la servir bien chaude avec des lentilles.