Petit salé aux lentilles du Puy

03 — La préparation

1. La veille, faire tremper les lentilles du Puy dans un grand volume d'eau froide toute une nuit. Se référer aux indications du fabricant selon la variété utilisée.
2. Le jour J, égoutter le travers de porc et le placer dans un grand faitout. Couvrir largement d'eau froide, poivrer, puis porter à frémissement. Laisser cuire à petits bouillons pendant 2 heures.
3. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les oignons. Piquer les clous de girofle dans les oignons.
4. Égoutter les lentilles et les verser dans une cocotte-minute. Ajouter les carottes, les oignons piqués de girofle et le bouquet garni. Couvrir généreusement d'eau, saler légèrement et poivrer. Cuire sous pression 15 à 20 minutes.
5. En fin de cuisson de la viande, la sortir du faitout et la découper en gros morceaux. Piquer les saucisses de Montbéliard à la fourchette.
6. Ajouter les morceaux de viande et les saucisses piquées dans la cocotte avec les lentilles. Verser 2 verres (environ 40 cl) du bouillon de cuisson de la viande pour parfumer l'ensemble.
7. Laisser mijoter à découvert et sans pression, à feu doux, pendant 20 à 30 minutes. Remuer régulièrement pour éviter que les lentilles n'attachent au fond.