Fleischschnacka alsacien

03 — La préparation

1. Préparer une pâte à nouilles souple en mélangeant la farine, deux œufs entiers et une pincée de sel, puis la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et la laisser reposer 30 min.
2. Hacher la viande de pot-au-feu cuite avec les oignons et le persil plat, ajouter le dernier œuf entier pour lier, puis poivrer généreusement et mélanger cette farce jusqu'à l'homogénéité.
3. Étaler la pâte reposée au rouleau en un grand rectangle fin et régulier, puis répartir la farce de viande sur toute la surface en une couche uniforme jusqu'aux bords du rectangle.
4. Rouler la pâte garnie sur elle-même bien serrée pour former un long boudin, puis le découper au couteau en tronçons de 3 cm afin d'obtenir de jolis escargots réguliers.
5. Faire dorer les escargots sur leurs deux faces dans la sauteuse avec un peu d'huile de tournesol, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration blonde et légèrement croustillante.
6. Verser le bouillon de bœuf chaud à mi-hauteur, couvrir et laisser mijoter 20 min à feu doux, puis servir les fleischschnacka bien chauds nappés de leur bouillon parfumé.