Niniche de Quiberon

Name: Niniche de Quiberon
Total time: 40 min
Yield: 20 personnes
Cuisine: Bretagne
Ingredients: 200 g de sucre en poudre; 100 g de sirop de glucose; 20 cl de crème liquide entière; 40 g de beurre demi-sel; 1 gousse de vanille

⏱ 40 min20 personnesMoyen110 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients20 pers.

200 gsucre en poudre
100 gsirop de glucose
20 clcrème liquide entière
40 gbeurre demi-sel
1 goussevanille

200 g sucre en poudre
100 g sirop de glucose
20 cl crème liquide entière
40 g beurre demi-sel
1 gousse vanille

Pour 20 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 casserole à fond épais de 20 cm

1 thermomètre de cuisson

1 plaque de marbre ou silicone de 30 cm

1 spatule résistante à la chaleur

03 — La préparation

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines, puis les faire infuser dans la crème liquide entière chauffée doucement dans une petite casserole pour bien la parfumer.
Verser le sucre en poudre et le sirop de glucose dans la casserole à fond épais, puis les faire fondre à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré et brillant.
Retirer la casserole du feu et verser la crème chaude vanillée en plusieurs fois avec précaution, car le mélange mousse fortement, en remuant à la spatule pour bien homogénéiser.
Remettre sur feu doux et cuire le caramel en surveillant le thermomètre jusqu'à 125 °C, ce qui donnera aux niniches leur texture tendre et longuement fondante.
Incorporer le beurre demi-sel hors du feu et mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu, puis couler aussitôt le caramel sur la plaque huilée en une couche régulière.
Laisser refroidir le caramel 1 h à température ambiante, puis le découper en petits rectangles et emballer chaque niniche dans du papier afin qu'elles ne collent pas entre elles.