Poulet au cidre breton

Name: Poulet au cidre breton
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Bretagne
Ingredients: 1 poulet fermier coupé en 8 morceaux (1,5 kg); 500 ml de cidre brut breton; 300 ml de crème fraîche épaisse; 2 oignons jaunes émincés; 4 pommes Reinettes en quartiers; 100 g de lardons fumés; 2 c. à soupe de calvados; 1 bouquet garni (thym, laurier)

⏱ 75 min4 personnesFacile520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

1poulet fermier coupé en 8 morceaux1,5 kg
500 mlcidre brut breton
300 mlcrème fraîche épaisse
2oignons jaunes émincés
4pommes Reinettes en quartiers
100 glardons fumés
2 c. à soupecalvados
1bouquet garnithym, laurier

1 poulet fermier coupé en 8 morceaux 1,5 kg
500 ml cidre brut breton
300 ml crème fraîche épaisse
2 oignons jaunes émincés
4 pommes Reinettes en quartiers
100 g lardons fumés
2 c. à soupe calvados
1 bouquet garni thym, laurier

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande cocotte en fonte (28 cm de diamètre)

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 planche à découper en bois

1 économe pour les pommes

1 cuillère en bois solide

1 louche moyenne en inox

1 long allume-feu de cuisine

03 — La préparation

Saler et poivrer les morceaux de poulet puis les saisir dans la cocotte avec un filet d'huile 8 minutes pour bien dorer.
Ajouter les lardons fumés et les oignons émincés en remuant pendant 5 minutes pour caraméliser les sucs.
Verser le calvados et flamber prudemment puis déglacer au cidre brut breton en grattant les sucs au fond de la cocotte.
Ajouter le bouquet garni, couvrir et cuire 35 minutes à feu doux en retournant à mi-cuisson pour parfaite cuisson.
Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en quartiers réguliers en retirant le cœur et les pépins.
Ajouter les pommes dans la cocotte les 15 dernières minutes pour qu'elles confisent sans se déliter complètement.
Retirer le bouquet garni et lier la sauce hors du feu avec la crème fraîche épaisse puis goûter et ajuster l'assaisonnement.