Galette de blé noir nature

03 — La préparation

1. Verser la farine de sarrasin et le gros sel dans le grand saladier, creuser un puits au centre, puis casser l'œuf entier et commencer à incorporer un peu d'eau froide au fouet.
2. Ajouter l'eau restante peu à peu en fouettant énergiquement, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide sans aucun grumeau, ni trop épaisse ni trop liquide, qui nappe le dos d'une cuillère.
3. Couvrir le saladier d'un linge propre et laisser reposer la pâte au moins 2 h à température ambiante, ce repos étant indispensable pour que la galette soit souple et dentelée.
4. Faire chauffer la crêpière à feu vif et la graisser d'une noisette de beurre demi-sel à l'aide d'un papier absorbant, jusqu'à ce que la surface soit bien chaude et régulière.
5. Verser une petite louche de pâte au centre et l'étaler aussitôt en un disque fin et régulier, puis laisser cuire 2 min jusqu'à ce que les bords se détachent et brunissent légèrement.
6. Poser une noisette de beurre demi-sel sur la galette, la replier en quatre à la spatule pour la faire fondre, puis la servir aussitôt bien chaude et croustillante sur les bords.