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Recette · Bretagne
Homard à l'armoricaine
⏱ 60 min4 personnesDifficile420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
2homards vivants de 600 g
3échalotes
2 goussesail
400 gtomates concassées
10 clcognac
20 clvin blanc sec
30 clfumet de poisson
1 cuillère à soupeconcentré de tomates
1 pincéepiment de Cayenne
50 gbeurre
3 cuillères à soupehuile d'olive
Estragonpersil, sel, poivre
- 2 homards vivants de 600 g
- 3 échalotes
- 2 gousses ail
- 400 g tomates concassées
- 10 cl cognac
- 20 cl vin blanc sec
- 30 cl fumet de poisson
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- 1 pincée piment de Cayenne
- 50 g beurre
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- Estragon persil, sel, poivre
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Tronçonner les homards vivants, conserver le corail et les parties crémeuses.
- Saisir les morceaux dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils rougissent.
- Flamber au cognac, retirer les morceaux et réserver.
- Faire suer échalotes et ail hachés dans la même cocotte.
- Déglacer au vin blanc, ajouter tomates, concentré, fumet et piment.
- Remettre les homards, couvrir et cuire 12 minutes à feu doux.
- Sortir les morceaux et tenir au chaud.
- Lier la sauce avec le beurre malaxé au corail réservé.
- Rectifier l'assaisonnement, ajouter estragon et persil ciselés.
- Napper les homards de sauce et servir avec du riz.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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