Soupe à l'ail rose de Lautrec

Name: Soupe à l'ail rose de Lautrec
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Albigeois
Ingredients: 2 têtes d'ail rose de Lautrec; 2 œufs entiers; 3 c. à soupe de graisse de canard; 1 c. à soupe de farine; 1,5 L de bouillon de volaille; 4 tranches de pain de campagne; 1 c. à café de fleur de sel; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 35 min4 personnesFacile230 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

2têtes d'ail rose de Lautrec
2œufs entiers
3 c. à soupegraisse de canard
1 c. à soupefarine
1,5 Lbouillon de volaille
4 tranchespain de campagne
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin

2 têtes d'ail rose de Lautrec
2 œufs entiers
3 c. à soupe graisse de canard
1 c. à soupe farine
1,5 L bouillon de volaille
4 tranches pain de campagne
1 c. à café fleur de sel
1 c. à café poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande casserole de 4 L

1 fouet

1 bol de 50 cl

03 — La préparation

Éplucher les gousses des deux têtes d'ail rose de Lautrec, retirer les germes et les écraser grossièrement, puis les faire revenir doucement dans la graisse de canard fondue.
Saupoudrer l'ail de farine et remuer 1 min pour former un léger roux, puis verser le bouillon de volaille chaud en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
Saler, poivrer et laisser mijoter la soupe 20 min à feu doux jusqu'à ce que l'ail rose soit parfaitement fondu et que le bouillon soit devenu bien parfumé.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs, puis verser les blancs en filet dans la soupe frémissante en remuant pour qu'ils se coagulent en fins filaments légers.
Délayer les jaunes d'œufs dans le bol avec une louche de soupe chaude pour les tempérer, puis reverser le tout dans la casserole hors du feu en remuant bien.
Disposer les tranches de pain de campagne au fond des assiettes creuses, verser la soupe à l'ail rose de Lautrec bien chaude par-dessus et servir aussitôt.