Estouffade de bœuf au vin de Gaillac

03 — La préparation

1. La veille, couper le paleron de bœuf en gros cubes et les mettre à mariner une nuit dans le vin rouge de Gaillac avec les carottes en rondelles, les oignons et le bouquet garni.
2. Le lendemain, égoutter les morceaux de bœuf en réservant la marinade, puis les éponger soigneusement et les faire dorer dans la cocotte avec la graisse de canard chaude.
3. Ajouter le lard fumé coupé en lardons et l'ail haché, puis les faire revenir 5 min jusqu'à ce que le tout prenne une belle coloration dorée et parfumée.
4. Verser la marinade filtrée avec les légumes sur la viande, saler, poivrer, puis porter doucement à frémissement en grattant les sucs restés au fond de la cocotte.
5. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 3 h en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit fondant et se détache facilement à la fourchette.
6. Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et servir l'estouffade de bœuf au vin de Gaillac bien chaude avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.