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Recette · Albigeois
Fréginat albigeois
⏱ 120 min6 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
800 gsauté de porc- 200 gfoie de porc
2oignons
4 goussesail
200 mlvin rouge de Gaillac
3 c. à soupegraisse de canard
1bouquet garni
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 800 g sauté de porc
- 200 g foie de porc
- 2 oignons
- 4 gousses ail
- 200 ml vin rouge de Gaillac
- 3 c. à soupe graisse de canard
- 1 bouquet garni
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Couper le sauté de porc et le foie de porc en gros cubes réguliers, puis émincer finement les oignons et hacher l'ail dégermé sur une planche à découper.
- Faire fondre la graisse de canard dans la cocotte en fonte et y faire dorer les cubes de porc 5 min à feu vif jusqu'à une belle coloration sur toutes les faces.
- Ajouter le foie de porc et le faire raidir 2 min, puis incorporer les oignons émincés et l'ail haché et les faire suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Verser le vin rouge de Gaillac pour déglacer en grattant bien les sucs au fond, ajouter le bouquet garni, puis saler et poivrer généreusement la préparation.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 1 h et demie en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce bien réduite.
- Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et servir le fréginat albigeois bien chaud avec des pommes de terre sautées ou une purée maison bien lisse.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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