Tripous à l'albigeoise

Name: Tripous à l'albigeoise
Total time: 210 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Albigeois
Ingredients: 1 kg de tripes de veau; 150 g de jambon de pays; 400 g de tomates concassées; 2 oignons; 4 gousses d'ail; 200 ml de vin blanc sec; 3 c. à soupe de graisse de canard; 1 bouquet garni; 1 c. à café de fleur de sel; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 210 min6 personnesDifficile380 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1 kgtripes de veau
150 gjambon de pays
400 gtomates concassées
2oignons
4 goussesail
200 mlvin blanc sec
3 c. à soupegraisse de canard
1bouquet garni
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin

1 kg tripes de veau
150 g jambon de pays
400 g tomates concassées
2 oignons
4 gousses ail
200 ml vin blanc sec
3 c. à soupe graisse de canard
1 bouquet garni
1 c. à café fleur de sel
1 c. à café poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 cocotte en fonte de 30 cm

1 couteau de cuisine de 20 cm

1 aiguille à brider

03 — La préparation

Rincer et éponger soigneusement les tripes de veau, puis les couper en carrés d'environ 10 cm de côté pour former de petits paquets réguliers.
Répartir le jambon de pays haché et un peu d'ail sur chaque carré de tripes, puis les rouler et les ficeler à l'aiguille à brider pour former les tripous.
Faire fondre la graisse de canard dans la cocotte et y faire dorer les tripous 5 min en les retournant délicatement pour qu'ils colorent uniformément.
Ajouter les oignons émincés et l'ail restant, les faire suer 3 min, puis incorporer les tomates concassées et déglacer avec le vin blanc sec.
Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux 3 h jusqu'à ce que les tripous soient parfaitement fondants.
Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et servir les tripous à l'albigeoise bien chauds avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne.