Melsat albigeois poêlé aux pommes

Name: Melsat albigeois poêlé aux pommes
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Albigeois
Ingredients: 4 melsats du Tarn; 4 pommes reinettes; 40 g de beurre doux; 2 c. à soupe de graisse de canard; 1 c. à soupe de sucre en poudre; 1 c. à café de fleur de sel; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 35 min4 personnesFacile440 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

4melsats du Tarn
4pommes reinettes
40 gbeurre doux
2 c. à soupegraisse de canard
1 c. à soupesucre en poudre
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin

4 melsats du Tarn
4 pommes reinettes
40 g beurre doux
2 c. à soupe graisse de canard
1 c. à soupe sucre en poudre
1 c. à café fleur de sel
1 c. à café poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle de 28 cm

1 couteau d'office

1 spatule

03 — La préparation

Éplucher les pommes reinettes, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en quartiers réguliers pour qu'elles cuisent uniformément à la poêle.
Faire fondre le beurre doux dans la grande poêle et y faire dorer les quartiers de pommes 10 min avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
Réserver les pommes caramélisées au chaud, puis essuyer la poêle et y faire fondre la graisse de canard à feu moyen pour y cuire les melsats.
Piquer légèrement les melsats du Tarn à la fourchette, puis les faire dorer dans la poêle 8 min en les retournant délicatement pour qu'ils colorent partout.
Saler et poivrer les melsats en fin de cuisson, puis remettre les pommes caramélisées dans la poêle pour les réchauffer 1 min avec les boudins blancs.
Dresser les melsats albigeois bien dorés sur les assiettes, répartir les pommes caramélisées autour et servir aussitôt bien chaud avec un tour de moulin à poivre.