Bourride albigeoise

Name: Bourride albigeoise
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Albigeois
Ingredients: 1,2 kg de lotte; 4 gousses d'ail; 2 jaunes d'œufs; 200 ml d'huile d'olive; 1 blanc de poireau; 1 oignon; 200 ml de vin blanc sec; 1 c. à café de fleur de sel; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 50 min4 personnesMoyen420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

1,2 kglotte
4 goussesail
2jaunes d'œufs
200 mlhuile d'olive
1blanc de poireau
1oignon
200 mlvin blanc sec
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin

1,2 kg lotte
4 gousses ail
2 jaunes d'œufs
200 ml huile d'olive
1 blanc de poireau
1 oignon
200 ml vin blanc sec
1 c. à café fleur de sel
1 c. à café poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 faitout de 5 L

1 fouet

1 bol de 50 cl

03 — La préparation

Préparer un aïoli en pilant l'ail dégermé, puis en montant les jaunes d'œufs avec l'huile d'olive versée en filet dans le bol jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse.
Émincer le blanc de poireau et l'oignon, puis les faire suer 5 min dans le faitout avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres.
Verser le vin blanc sec et un demi-litre d'eau dans le faitout, saler, poivrer, puis porter à frémissement pour créer un court-bouillon parfumé aux légumes.
Déposer les morceaux de lotte dans le court-bouillon frémissant et les pocher 8 min à feu doux jusqu'à ce que la chair devienne nacrée et se tienne bien.
Retirer le poisson et le garder au chaud, puis délayer l'aïoli avec quelques louches de bouillon chaud hors du feu en fouettant pour lier la sauce sans la faire bouillir.
Reverser la sauce liée sur les légumes, réchauffer doucement sans ébullition, puis napper la lotte de cette bourride onctueuse et servir avec des croûtons de pain grillé.