Omelette aux cèpes bigourdane

Name: Omelette aux cèpes bigourdane
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Bigorre
Ingredients: 8 œufs entiers; 400 g de cèpes frais; 3 gousses d'ail; 1 bouquet de persil plat; 40 g de graisse de canard; 1 c. à café de fleur de sel; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 25 min4 personnesFacile320 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

8œufs entiers
400 gcèpes frais
3 goussesail
1bouquet de persil plat
40 ggraisse de canard
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin

8 œufs entiers
400 g cèpes frais
3 gousses ail
1 bouquet de persil plat
40 g graisse de canard
1 c. à café fleur de sel
1 c. à café poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle de 28 cm

1 saladier de 2 L

1 fouet

03 — La préparation

Nettoyer les cèpes frais en grattant les pieds et en essuyant les chapeaux avec un linge humide, puis les couper en lamelles épaisses et bien régulières.
Faire chauffer la graisse de canard dans la grande poêle et y faire sauter les cèpes à feu vif 10 min jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et dorent joliment.
Ajouter l'ail haché et le persil ciselé aux cèpes en fin de cuisson, saler et poivrer, puis mélanger 1 min pour bien parfumer la persillade des champignons.
Battre les œufs entiers dans le saladier avec un peu de sel et de poivre du moulin jusqu'à ce qu'ils soient bien homogènes et légèrement mousseux en surface.
Verser les œufs battus sur les cèpes chauds dans la poêle, puis remuer doucement les bords vers le centre pour obtenir une omelette moelleuse et baveuse.
Laisser prendre l'omelette encore 1 min, la plier délicatement en deux, puis la faire glisser sur un plat chaud et la servir aussitôt avec une salade verte.