Poule au pot farcie bigourdane

Name: Poule au pot farcie bigourdane
Total time: 180 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Bigorre
Ingredients: 1 poule fermière de 1,8 kg; 300 g de chair à saucisse de porc; 100 g de jambon de pays; 2 œufs entiers; 100 g de mie de pain; 100 ml de lait entier; 4 carottes; 3 poireaux; 2 navets; 1 oignon; 1 c. à café de fleur de sel

⏱ 180 min6 personnesDifficile560 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1poule fermière de 1,8 kg
300 gchair à saucisse de porc
100 gjambon de pays
2œufs entiers
100 gmie de pain
100 mllait entier
4carottes
3poireaux
2navets
1oignon
1 c. à caféfleur de sel

1 poule fermière de 1,8 kg
300 g chair à saucisse de porc
100 g jambon de pays
2 œufs entiers
100 g mie de pain
100 ml lait entier
4 carottes
3 poireaux
2 navets
1 oignon
1 c. à café fleur de sel

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grand faitout de 8 L

1 saladier de 2 L

1 aiguille à brider

03 — La préparation

Préparer la farce en mélangeant dans le saladier la chair à saucisse, le jambon de pays haché, la mie de pain trempée dans le lait entier, les œufs entiers et un peu de sel.
Garnir l'intérieur de la poule fermière de cette farce en la tassant modérément, puis coudre l'ouverture à l'aiguille à brider pour bien emprisonner la farce à l'intérieur.
Déposer la poule farcie dans le grand faitout, la couvrir largement d'eau froide, saler et porter doucement à frémissement en écumant régulièrement la surface du bouillon.
Ajouter l'oignon piqué, deux carottes et un poireau au bouillon, puis laisser mijoter la poule à couvert 2 h à feu doux pour qu'elle devienne bien tendre.
Ajouter le reste des carottes, des poireaux et les navets épluchés et coupés en morceaux, puis poursuivre la cuisson 45 min jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Découper la poule farcie en morceaux, la dresser avec les légumes et un peu de bouillon, puis servir bien chaud accompagné de gros sel et de cornichons croquants.