Porc noir de Bigorre rôti aux herbes

Name: Porc noir de Bigorre rôti aux herbes
Total time: 110 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Bigorre
Ingredients: 1,2 kg de rôti de porc noir de Bigorre; 6 gousses d'ail; 4 branches de thym frais; 3 branches de romarin frais; 4 c. à soupe d'huile d'olive; 200 ml de vin blanc sec; 1 c. à café de fleur de sel; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 110 min6 personnesMoyen540 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1,2 kgrôti de porc noir de Bigorre
6 goussesail
4 branchesthym frais
3 branchesromarin frais
4 c. à soupehuile d'olive
200 mlvin blanc sec
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin

1,2 kg rôti de porc noir de Bigorre
6 gousses ail
4 branches thym frais
3 branches romarin frais
4 c. à soupe huile d'olive
200 ml vin blanc sec
1 c. à café fleur de sel
1 c. à café poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 plat à rôtir de 35 cm

1 couteau d'office

1 four

03 — La préparation

Sortir le rôti de porc noir de Bigorre 1 h avant la cuisson, puis préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante pour une belle saisie de la viande.
Frotter le rôti d'huile d'olive sur toutes ses faces, le saler et le poivrer généreusement, puis le piquer d'éclats d'ail glissés dans de petites incisions au couteau.
Déposer le rôti dans le plat à rôtir, répartir autour les gousses d'ail en chemise, le thym et le romarin frais, puis l'arroser d'un dernier filet d'huile d'olive.
Enfourner le rôti 15 min à forte chaleur pour bien le colorer, puis baisser le four à 170 °C et verser le vin blanc sec dans le fond du plat.
Poursuivre la cuisson 1 h en arrosant le rôti toutes les 15 min avec le jus et le vin réduits, pour qu'il reste moelleux et bien parfumé aux herbes.
Sortir le rôti, le couvrir de papier aluminium et le laisser reposer 15 min avant de le trancher, puis le napper de son jus de cuisson filtré et bien chaud.