Mounjetado bigourdan aux haricots tarbais

Name: Mounjetado bigourdan aux haricots tarbais
Total time: 180 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Bigorre
Ingredients: 500 g de haricots tarbais secs; 300 g de saucisse fraîche; 2 cuisses de confit de canard; 200 g de poitrine de porc fraîche; 100 g de couenne de porc; 2 oignons; 3 gousses d'ail; 300 g de tomates concassées; 1 bouquet garni; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 180 min6 personnesMoyen700 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

500 gharicots tarbais secs
300 gsaucisse fraîche
2cuisses de confit de canard
200 gpoitrine de porc fraîche
100 gcouenne de porc
2oignons
3 goussesail
300 gtomates concassées
1bouquet garni
1 c. à cafépoivre du moulin

500 g haricots tarbais secs
300 g saucisse fraîche
2 cuisses de confit de canard
200 g poitrine de porc fraîche
100 g couenne de porc
2 oignons
3 gousses ail
300 g tomates concassées
1 bouquet garni
1 c. à café poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 cocotte en fonte de 30 cm

1 grande marmite de 6 L

1 cuillère en bois

03 — La préparation

La veille, faire tremper les haricots tarbais secs dans un grand volume d'eau froide toute une nuit, puis les égoutter et les rincer soigneusement le lendemain matin.
Blanchir les haricots tarbais 10 min dans la grande marmite d'eau frémissante avec la couenne roulée, puis les égoutter en gardant un peu de leur eau de cuisson.
Faire dorer la poitrine de porc et la saucisse fraîche 5 min dans la cocotte, puis les réserver et faire revenir les oignons émincés et l'ail haché dans la graisse.
Ajouter les tomates concassées aux oignons et laisser compoter 10 min, puis incorporer les haricots tarbais, la couenne et le bouquet garni en mélangeant bien.
Remettre la poitrine, la saucisse et les cuisses de confit dans la cocotte, mouiller à hauteur avec l'eau de cuisson réservée et poivrer généreusement l'ensemble.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 2 h en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots tarbais soient fondants et la sauce liée.