Garbure bigourdane

03 — La préparation

1. La veille, faire tremper les haricots tarbais secs dans un grand volume d'eau froide toute une nuit, puis les égoutter et les rincer soigneusement le lendemain matin.
2. Éplucher et tailler les carottes, les navets et les pommes de terre en gros morceaux, émincer l'oignon et couper les poireaux et le demi-chou vert en larges lanières.
3. Déposer le lard fumé et l'oignon dans le grand faitout, couvrir d'eau froide avec les haricots tarbais égouttés, puis porter à frémissement en écumant régulièrement.
4. Ajouter les carottes, les navets et les poireaux au bouillon, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 1 h pour que les légumes et les haricots s'attendrissent.
5. Incorporer le chou vert, les pommes de terre et les cuisses de confit de canard, puis poursuivre la cuisson 45 min jusqu'à ce que tout soit bien fondant.
6. Rectifier l'assaisonnement, retirer le lard pour le trancher, puis servir la garbure bigourdane bien chaude avec le lard et le confit répartis dans chaque assiette.