Pescajoune quercynois aux pommes

Name: Pescajoune quercynois aux pommes
Total time: 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Quercy
Ingredients: 250 g de farine T55; 4 œufs entiers; 500 ml de lait entier; 80 g de sucre en poudre; 60 g de beurre doux; 3 pommes; 2 c. à soupe de rhum; 1 pincée de fleur de sel

⏱ 40 min6 personnesFacile300 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

250 gfarine T55
4œufs entiers
500 mllait entier
80 gsucre en poudre
60 gbeurre doux
3pommes
2 c. à souperhum
1 pincéefleur de sel

250 g farine T55
4 œufs entiers
500 ml lait entier
80 g sucre en poudre
60 g beurre doux
3 pommes
2 c. à soupe rhum
1 pincée fleur de sel

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle de 28 cm

1 saladier de 3 L

1 fouet

03 — La préparation

Préparer la pâte en fouettant dans le saladier la farine, le sucre en poudre et la fleur de sel, puis en incorporant peu à peu les œufs entiers et le lait entier.
Fouetter énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans grumeaux, puis la parfumer au rhum et la laisser reposer 1 h à température ambiante.
Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles régulières, puis les faire dorer 5 min à la poêle avec la moitié du beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Verser la pâte sur les pommes dans la grande poêle bien chaude et beurrée, puis la laisser cuire à feu moyen 7 min jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Retourner le pescajoune à l'aide d'une grande assiette, ajouter le reste du beurre et cuire encore 5 min de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et gonflé.
Faire glisser le pescajoune quercynois sur un plat, le saupoudrer de sucre et le servir tiède, coupé en larges parts, en dessert ou au goûter.