Foie gras du Quercy mi-cuit

Name: Foie gras du Quercy mi-cuit
Total time: 60 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Quercy
Ingredients: 1 foie gras de canard cru du Quercy de 500 g; 6 g de fleur de sel; 2 g de poivre du moulin; 3 c. à soupe de vin blanc moelleux; 1 pincée de sucre en poudre

⏱ 60 min8 personnesDifficile450 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

1foie gras de canard cru du Quercy de 500 g
6 gfleur de sel
2 gpoivre du moulin
3 c. à soupevin blanc moelleux
1 pincéesucre en poudre

1 foie gras de canard cru du Quercy de 500 g
6 g fleur de sel
2 g poivre du moulin
3 c. à soupe vin blanc moelleux
1 pincée sucre en poudre

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 terrine de 20 cm

1 plat pour le bain-marie

1 four

03 — La préparation

Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant, puis le déveiner délicatement à température ambiante en écartant les lobes pour retirer les veines sans l'écraser.
Assaisonner le foie gras déveiné avec la fleur de sel, le poivre du moulin et la pincée de sucre, puis l'arroser du vin blanc moelleux et le laisser mariner 2 h.
Préchauffer le four à 100 °C en chaleur tournante et tasser le foie gras assaisonné dans la terrine en pressant bien pour chasser les bulles d'air.
Déposer la terrine dans le plat rempli d'eau chaude à mi-hauteur, puis enfourner au bain-marie 40 min jusqu'à ce que le foie rende une graisse bien claire.
Sortir la terrine, laisser tiédir puis presser le foie gras avec une petite planche lestée pour qu'il garde une belle forme compacte pendant le refroidissement.
Réserver la terrine au frais au moins 2 jours avant de la déguster, puis la trancher au couteau chaud et la servir sur du pain de campagne grillé.