Confit de canard du Quercy et pommes à l'ail

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante et gratter l'excédent de graisse des cuisses de canard confites sans retirer la belle peau dorée.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes réguliers, puis les rincer à l'eau froide et les éponger soigneusement dans un linge propre pour bien les sécher.
3. Faire chauffer la graisse de canard dans la grande poêle et y faire sauter les pommes de terre 15 min à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Ajouter l'ail haché et le persil ciselé aux pommes de terre en fin de cuisson, saler et poivrer, puis mélanger 1 min pour bien parfumer la persillade.
5. Déposer les cuisses de canard confites dans le plat à gratin et les enfourner 10 min pour que la peau devienne croustillante et que la chair se réchauffe à cœur.
6. Dresser les cuisses de canard confites bien chaudes sur les pommes de terre à l'ail persillées et servir aussitôt avec une salade verte relevée d'une vinaigrette.